Смажені каштани – традиційні французькі ласощі

Смажені каштани

Калорійність і склад смажених каштанів. Кому ця страва принесе користь, а кому може нашкодити. Як його правильно їсти та готувати.

§ Зміст статті:

  1. Склад і калорійність
  2. Корисні властивості
  3. Протипоказання і шкода
  4. Як приготувати
  5. Рецепти страв
  6. Цікаві факти

Смажений каштан – це приготовлений в спеціальній жаровні, духовці або на звичайній сковороді плід однойменного дерева із сімейства Букові. Культура прийшла до нас з півдня Балканського півострова. Сьогодні виростає головним чином в Середземномор’ї, Східній Азії і на Атлантичному узбережжі США. Існує безліч сортів каштана, проте плоди далеко не кожного є їстівними. Найвідоміші їстівні сорти – європейський посівний, китайський найм’якший і японський або городчатий. У Росії вони не вирощуються. Для них необхідно тривале й тепле літо, і не сувора зима. Вони виростають у країнах південної Європи, Азії та Америки. Каштани вважаються горіхами, а їдять їх, до речі, не тільки смаженими, а й в сирому вигляді. Однак в рамках даної статті ми будемо розповідати про калорійність, склад, користь,

Склад і калорійність смажених каштанів

калорійність смажених каштанів

Незважаючи на те, що, як ми вже зазначали вище, каштан – це горіх, калорійність його не велика. Цей плід по праву вважається єдиним низькокалорійним горіхом.

Калорійність смаженого каштана – 245 ккал на 100 г продукту, з них:

  • Білки – 3,17 г;
  • Жири – 2,2 г;
  • Вуглеводи – 52,96 г;
  • Харчові волокна – 5,1 г;
  • Вода – 40,48 г;
  • Зола – 1,2 м

Макроелементи на 100 г:

  • Калій – 592 мг;
  • Кальцій – 29 мг;
  • Магній – 33 мг;
  • Натрій – 2 мг;
  • Фосфор – 107 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо – 0,91 мг;
  • Марганець – 1,18 мг;
  • Мідь – 507 мкг;
  • Селен – 1,3 мкг;
  • Цинк – 0,57 мг.

Вітаміни в складі смажених каштанів на 100 г:

  • Вітамін А, РЕ – 1 мкг;
  • Бета каротин – 0,014 мг;
  • Лютеїн + Зеаксантин – 13 мкг;
  • Вітамін В1 – 0,243 мг;
  • Вітамін В2 – 0,175 мг;
  • Вітамін В4 – 1,5 мг;
  • Вітамін В5 – 0,554 мг;
  • Вітамін В6 – 0,497 мг;
  • Вітамін В9 – 70 мкг;
  • Вітамін C – 26 мг;
  • Вітамін Е – 0,5 мг;
  • Вітамін К – 7,8 мкг;
  • Вітамін РР, НЕ – 1,342 мг.

Білки на 100 г:

  • Аргінін – 0,227 г;
  • Валін – 0,178 г;
  • Гістидин – 0,088 г;
  • Ізолейцин – 0,125 г;
  • Лейцин – 0,188 г;
  • Лізин – 0,188 г;
  • Метіонін – 0,075 г;
  • Треонін – 0,113 г;
  • Триптофан – 0,035 г;
  • Фенілаланін – 0,134 м

Жирні кислоти на 100 г:

  • Омега-3 – 0,093 г;
  • Омега-6 – 0,776 г;
  • Насичені – 0,414 г;
  • Мононенасичені – 0,759 г;
  • Поліненасичені – 0,869 м

Також у складі продукту є засвоювані вуглеводи у вигляді моно- і дисахаридів (цукрів) – в 100 грамах їх міститься 10,6 м

Корисні властивості смажених каштанів

Корисні властивості смажених каштанів

Отже, як ви могли переконатися, смажений каштан має багатий склад корисних для нашого організму компонентів. При цьому він не такий калорійний, як інші горіхи, а тому його можна сміливо вводити в дієтичний раціон. Таким чином, без небезпеки для фігури ви отримаєте велику частину необхідних для здорової роботи організму елементів.

Крім того, продукт рекомендується вживати вегетаріанцям, у ньому міститься багато рослинного білка, який може стати відмінною альтернативою тваринному. Втім, поживність продукту – не єдина користь, яку він приносить організму.

Давайте розберемо користь смажених каштанів докладно:

  1. Сприятливий вплив на судини. При регулярному вживанні продукту спостерігається значне поліпшення стану судин, він зміцнює навіть дрібні капіляри і береже від різних судинних захворювань. Особливо добре плоди перешкоджають розвитку варикозного розширення вен.
  2. Нормалізація рівня холестерину в крові. Продукт очищує кров від надлишків холестерину, а також інших токсинів. Завдяки цьому вносить додатковий вклад у поліпшення стану судин і перешкоджає тромбозу, який може викликати гостру серцеву недостатність.
  3. Поліпшення стану нервової системи. До складу каштана входить не мало вітамінів групи В, які відповідають за нормальну роботу нервової системи. У тому числі в продукті міститься вітамін В9 або фолієва кислота – вітамін, який призначається всім вагітним жінкам на тривалий термін, оскільки він допомагає нормальному розвитку нервової системи у дитини.
  4. Сприятливий вплив на кістки і м’язи. Фосфор і кальцій, що входять до складу плодів, справляють оздоровчий вплив на кісткову тканину та м’язовий корсет, зміцнюючи їх і сприяючи відновленню. Так що для спортсменів, які посилено тренуються, смажений каштан – відмінна їжа.
  5. Підвищення імунних сил організму. При регулярному вживанні плодів відновлюється вітамінно-мінеральний баланс, що сприяє зміцненню імунітету, підвищенню захисних сил організму.
  6. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту. У плодах містяться вода й харчові волокна, які сприяють нормалізації процесу травлення. Крім того, каштани мають легкий в’яжучий ефект, що допомагає позбутися кишкових розладів у вигляді діареї, колітів і т.д.
  7. Підвищення витривалості. Ще одна причина, по якій смажений каштан може стати улюбленим перекусом атлетів – підвищення витривалості організму. Речовини, що входять до складу плодів, знімають нездужання, викликані втомою; надають сили за рахунок високої енергетичної цінності.

При настільки значному списку корисних властивостей не дивно, що каштан застосовують в народній медицині, а також випускають на його основі фармакологічні препарати. Для нашої країни практика лікування цим продуктом не є традиційною, проте в регіонах його природного зростання каштан знають як ефективний лікарський «препарат». За допомогою нього в першу чергу лікують варикозне розширення вен. Однак також його використовують для терапії різних запальних процесів, захворювань травної системи, жовчного міхура, при ревматичних недугах і т.д.

Зверніть увагу! У їжу можна вживати тільки їстівні сорти каштана, так як неїстівні містять дубильні речовини в концентрації, небезпечній для людини. Але для лікування тих чи інших хвороб неїстівні часто навіть ефективніше.

Протипоказання і шкода смажених каштанів

шкода смажених каштанів

Втім, навіть у їстівних плодів є протипоказання. Між користю і шкодою смажених каштанів досить тонка грань. Дуже важливо розуміти, що не варто зловживати цим продуктом.

На жаль, часто дівчата, які сидять на дієті і дізнаються про те, що каштан є низькокалорійним горіхом, починають їсти його в чималих кількостях. Однак низькокалорійний горіх не дорівнює низькокалорійний продукт. Все-таки його енергетична цінність становить майже 250 кілокалорій, а тому вживати його потрібно в здорових кількостях.

В іншому ж для здорової людини протипоказань для застосування плодів немає. Але якщо ви маєте ті чи інші проблеми зі здоров’ям, бажано проконсультуватися з лікарем, перш ніж ввести продукт в раціон.

Особливу обережність при його вживанні в їжу повинні дотримуватися люди, які страждають важкими захворюваннями травної та серцево-судинної систем, а також крові. Зовсім заборонений продукт діабетикам і при хворобах, які можуть супроводжуватися кровотечею.

Уважно стежити за реакцією організму при введенні в раціон каштана потрібно алергікам, вагітним, жінкам, що годують і дітям. При індивідуальній непереносимості компонентів продукту може спостерігатися та чи інша неприємна симптоматика.

Повторимося ще раз! Неїстівні каштани в їжу вживати категорично не можна всім!

Як приготувати смажені каштани

смажені каштани

У нашій країні вони на кожному розі не продаються, але якщо ви подорожуєте по Європі, то, напевно, бачили вуличних торговців цими ласощами. Звичайно, продають його не цілий рік, а в сезон достигання, який варіюється в залежності від регіону. Наприклад, в Туреччині їх можна покуштувати вже в липні, а ось на Кавказі плоди визрівають лише до кінця жовтня.

На вулицях їх готують на спеціальних жаровнях. Однак якщо в ваших руках виявилися сирі плоди, і вам потрібно приготувати смажені каштани в домашніх умовах самостійно, цілком згодиться і звичайна сковорода.

Рецепт досить простий, але давайте розберемо його крок за кроком:

  • Надріжте темно-коричневу оболонку хрест-навхрест з кожного боку – якщо цього не зробити, в процесі термообробки вони почнуть «вибухати».
  • Викладіть каштани на сковороду, щоб вони не вийшли сухими, зверху прикрийте їх вологою тканиною або серветкою.
  • Сковороду закрийте кришкою та готуйте 20-30 хвилин, періодично помішуючи і не забуваючи змочувати серветку водою, якщо вона висохла.
  • Ознака готовності – лопається шкаралупа.

Готові горіхи зніміть зі сковороди, очистіть від шкаралупи – і все, можна їсти. Як їсти смажені каштани? Якщо ви пробуєте плоди вперше, радимо їсти їх без усіляких добавок, щоб зрозуміти, на що ж вони схожі.

Смак смажених каштанів усі описують дуже по-різному: хтось каже, що він не яскраво-виражений, і чимось нагадує розварену картоплю, а хтось вловлює виразні солодкі і горіхові нотки.

Ну, а коли розкуштуєте каштани, можете вже за смаком підібрати добавки, які можуть бути самими різними, починаючи з солі і рослинної олії та закінчуючи шоколадною глазур’ю. У Європі просто обожнюють горіхи в солодких соусах!

Рецепти страв зі смаженими каштанами

Рецепти зі смаженими каштанами

Ці плоди також можуть виступати в якості інгредієнта тієї чи іншої страви. З ними готують супи, запікають м’ясо і птицю, їх використовують як гарнір в цілому або у вигляді пюре. Також готують з каштанами й десерти. Загалом, це дуже універсальний продукт, і експериментувати з ним можна по-різному, однак починати, мабуть, краще з перевірених страв.

Давайте ж розберемо кілька варіантів використання в рецептах смажених каштанів:

  1. Суп-пюре з каштанів. Закип’ятіть в сотейнику будь-який м’ясний бульйон (500 мл), додайте в нього нарізану селеру (1 стебло). Тушкуйте 10-15 хвилин. Додайте смажені каштани, доведіть суп до кипіння, а потім зніміть з вогню. Остудіть злегка і перетворіть на пюре за допомогою блендера. Розігрійте вершкове масло (1 столова ложка) на сковороді і обсмажте в ньому борошно (1 столова ложка), додайте його до супу. Доведіть його до кипіння, додайте сіль і перець за смаком. Нарешті, розігрійте вершки (100 мл) і влийте в суп, ще раз доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Подавайте суп з грінками.
  2. Свинина з інжиром. Наріжте свинину (500 грам) на порційні шматочки. Покладіть в маринад з білого сухого вина (250 мл), подрібненого часнику (2 зубчики), солі й перцю (за смаком). М’ясу потрібно дати просочитися маринадом всю ніч, а якщо немає часу, хоча б годину. Обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю (1 штука), додайте до нього м’ясо разом з маринадом та будь-який м’ясний бульйон (250 мл). Закрийте кришкою та тушкуйте годину. Додайте каштани (2 жмені), нарізаний інжир (4 штуки) і апельсинову цедру (з половини апельсина), тушкуйте ще 5 хвилин.
  3. Гарбуз з каштанами. Гарбуз (700 грам) очистіть і видаліть насіння, наріжте кубиками приблизно 2х2 сантиметри. Дрібно наріжте часник (3 зубчики) і крупно смужки бекону (10-12 штук). У глибокій сковороді розігрійте вершкове масло (50 грам), обсмажте бекон, додайте до нього гарбуз і тушкуйте 10 хвилин. Додайте часник, каштани (20-30 штук), чебрець (пара гілочок) і воду (2 столових ложки), тушкуйте ще 5 хвилин.
  4. Десерт Сен-Жермен. Каштани (80 грам) розімніть виделкою або перетворіть на пюре блендером (можна додати трохи води, якщо блендер не візьме сухі), додайте какао (1 столова ложка), цукор (3 столові ложки), горілку (2 столових ложки) і збийте до стану крему . Окремо збийте жирні вершки (150 мл), приберіть їх у холодильник. Також окремо збийте білки (2 штуки) в густу піну. До каштанів додайте спочатку холодні вершки, потім білки. Ретельно перемішайте, перекладіть десерт у креманки і приберіть в холодильник на 2 години. При подачі прикрасьте ягодами та фруктами.
  5. Каштани по-севенськи. Розігрійте на сковороді вершкове масло (150 грам), викладіть каштани (600 грам) і посипте цукром за смаком. Готуйте, постійно помішуючи; плоди повинні карамелізуватися. Це традиційний французький спосіб приготування каштанів, у такому вигляді вони подаються зі скибочками свіжої груші та … смаженими сосисками.

Тепер ви знаєте, як приготувати зі смажених каштанів цікаві і різноманітні страви. Втім, не забувайте, що їсти їх можна і сирими, при цьому в свіжих плодах користі буде навіть більше.

Цікаві факти про каштани

каштани

У Женеві вже 200 років існує традиція відзначати прихід весни в той момент, коли зацвітає каштан, що росте біля будівлі кантонального уряду. Найчастіше ця подія трапляється в березні, проте в 2002 році дерево зацвіло 29 грудня. Але це не самий парадоксальний випадок. Найцікавіше йшли справи в 2006: каштан зацвів двічі – перший раз в березні, а потім ще раз в жовтні.

Притому, що це єдиний у світі низькокалорійний горіх, він ще і єдиний горіх, в якому міститься вітамін С.

Багатьом каштан нагадує смак картоплі, оскільки в плоді міститься багато крохмалю. З цієї ж причини з нього роблять борошно, з якого можна готувати різну випічку. У IV столітті до нашої ери римляни вирощували їстівні каштани тільки для того, щоб пекти з них хліб.

Найбільший каштан має вік близько 3000 років, а окружність його стовбура становить майже 60 см. Це дерево занесене в книгу рекордів Гінеса.

За поживними властивостями горіх дуже нагадує рис, а тому раніше його називали «рис, що росте на деревах».

Близько 40% плодів їстівних сортів з’їдають в Китаї, в цій країні каштани традиційно запікають у гарячому піску.

На острові Корсика на Великдень у церкві замість пасок і яєць висвітлюють каштани.

Каштани вибухають, якщо готувати їх, не зробивши надріз на шкаралупі, оскільки між ядром і шкаралупою міститься волога. З тієї ж причини вибухає кукурудза, перетворюючись на попкорн.

Глазуровані каштани – класичне різдвяне блюдо у Франції.

Дивіться відео про смажені каштани:

Це дивовижний продукт, найбільш низькокалорійний горіх у світі. Він дуже корисний і відкриває широкі можливості в кулінарії. На жаль, купити його в нашій країні досить складно. Однак якщо вам вдасться, обов’язково спробуйте посмажити каштани та з’їсти їх окремо або додати в якусь страву. Але спершу обов’язково перевірте, чи не протипоказаний вам цей продукт. Ну і, звичайно, ні в якому разі не експериментуйте з неїстівними каштанами, які ростуть в нашій країні.

 

На правах реклами

Загрузка...
«Автор, редактор» Інна 134 публікації
Мене звуть Інна Мирна. Мені 42 роки. Живу я в рідному місті Рівне, Україна. Я автор і редактор сайту Будь Здоров. Чому я вирішила завести свій блог про здоров'я, правильне харчування і корекції ваги? Не відкрию великої таємниці, сказавши, що це мені самій дуже цікаво, крім того, це та сфера, якою я займаюся ось уже 7 років, і вважаю, що маю певний досвід, яким сможу поділитися.