Корінь любистка (склад, калорійність, користь)

Корінь любистка

Хімічний склад і корисні властивості кореня любистку. Протипоказання для вживання продукту. Рецепти та цікаві факти про рослину.

§ Зміст статті:

  1. Склад та калорійність
  2. Корисні властивості
  3. Шкода та протипоказання
  4. Рецепти страв
  5. Цікаві факти

Корінь любистка — це підземна частина багаторічної трав’янистої рослини з сімейства Зонтичних, яка визріває при таких умовах, як тінь й достатня вологість. На вигляд трав’яний кущ нагадує селеру, висота його може досягати 2-2,5 м. Потужна коренева система представлена великим коренем веретеноподібної форми з білим або жовтуватим м’якушем та численними тонкими відгалуженнями. Листя блискучі, зубчасті, схожі за формою на зелень петрушки або кінзи, тільки більший. Квітки дрібні, колір їх може бути від світло-жовтого до коричнево-помаранчевого.

Час цвітіння — з червня до кінця серпня. Запах у рослини характерний, гострий, пряний. Пахнуть листя, стебло при надломі, корінь при пошкодженні бічних пагонів. Росте в помірному і теплому кліматі на території США, в Україні, на Близькому сході від Афганістану до Ірану. Корінь використовується в їжу, як і у селери, близького родича. Народні назви багаторічної трави: либистик, зіронька, зоря, любимо-трава, приворот-трава… Всі назви так чи інакше пов’язані з любов’ю.

Склад та калорійність кореня любистока

Подрібнений корінь любистка

Страви з кореня рослини сміливо можна вводити в дієтичне меню.

Калорійність кореня любистку — 20 ккал на 100 г, з них:

  • Білки — 3,7 м;
  • Жири — 0,4 г;
  • Вуглеводи — 7,6 р.

У складі кореня любистку:

  1. Фурокумарини, бергаптен і псорален, підсилюють сприйнятливість до ультрафіолетового випромінювання, усувають спазми судин та блокуючі малігнізацію органічних тканин.
  2. Камедь знижує рівень холестерину в крові та блокує апетит.
  3. Лецитин, що виконує транспортну функцію, прискорює надходження в органи та органічні системи кисню і поживних речовин, забезпечує регенераційну здатність організму.
  4. Крохмаль — полісахарид, що виконує енергетичну функцію.

Склад крохмалю, що міститься в корені любистку — це мінеральні речовини (натрій, калій, фосфор і кальцій) та вітамін РР. Ці нутрієнти грають величезну роль в організмі: підтримують водно-електролітний баланс, відповідають за м’язові скорочення й міцність кісткової тканини. Вітамін РР нормалізує гормональне вироблення і стимулює відтворення червоних кров’яних тілець, еритроцитів.

Кислоти в кореневище рослини:

  • Яблучна — стимулює роботу кишечника, бере участь у процесі дихання та виробленню колагену;
  • Ангеліковая — антигіпоксичну дію, попереджує розвиток кисневої недостатності на клітинному рівні;
  • Оцтова розщеплює вуглеводи і жири, що надходять з їжею, попереджає формування жирової клітковини;
  • Лимонна — виводить токсини з печінки, покращує травлення, попереджає розвиток гнійно-запальних процесів;
  • Ізовалеріанова — нормалізує мікрофлору кишечника;
  • Бензойна — чинить протимікробну й протигрибкову дію, володіє вираженими антисептичними властивостями.

Дубильні речовини сприяють очищенню організму від шлаків та токсинів, ізолюють вільні радикали, що курсують в кишечнику, виводять продукти життєдіяльності хвороботворних бактерій, стимулюють засвоєння поживних речовин.

М’якоть кореня любистку містить невелику кількість вітаміну С, холін, сесквітерпени-ароматизатори та карвакрол, речовина з вираженою антибактеріальною дією.

Корисні властивості кореня любистока

Висушений корінь любистка

Кореневища викопують у дворічних рослин. Якщо займатися заготівлею у перший рік, можна отруїтися. У молодому корені високий вміст алкалоїдів. Цілющі властивості підземної частини рослини підтверджені офіційними науковими дослідженнями.

Користь кореня любистку:

  1. Виводить надлишки рідини з організму і усуває набряки;
  2. Розчиняє солі, які відкладаються в суглобах, конкременти в нирках та ниркових баліях;
  3. Зменшує вираженість симптомів при артриті;
  4. Знижує рівень цукру в крові;
  5. Надає заспокійливу та седативну дію;
  6. Попереджає розвиток алергічних реакцій, зменшує вироблення гістаміну;
  7. Надає антипаразитарну дію, допомагає позбутися від гельмінтів, які заселяють кишечник та печінку;
  8. Надає послаблювальну дію, підвищує швидкість перистальтики;
  9. Нормалізує обмінні процеси, зменшує вироблення кишкових газів;
  10. Допомагає впоратися з мігренню, покращує функцію пам’яті;
  11. Усуває передменструальні болі, відновлює місячний цикл;
  12. Прискорює кровообіг в органах малого тазу, попереджає застійні явища в репродуктивних органах.

Використання продукту в дієті допомагає впоратися з почуттям голоду, яке доставляє при схуднені значний дискомфорт. Страви з коренем блокують апетит, не знижуючи вироблення ферментів, притупляють чутливість смакових рецепторів.

Шкоди та протипоказання до вживання кореня любистока

Виразка шлунка у чоловіка

Не всім можна поповнювати вітамінно-мінеральний запас або худнути з корисним продуктом.

До вживання кореня любистку протипоказання такі:

  • Гостра стадія геморою та гострі запальні процеси товстого кишечника;
  • Захворювання нирок: пієлонефрит, гломерулонефрит, ниркова недостатність;
  • Менструальний цикл, якщо під час місячних виділяється багато крові, при регулярних міжменструальних кровотечах;
  • При виразці шлунка в стадії загострення;
  • Вагітність, щоб не спровокувати тонус матки;
  • Індивідуальна непереносимість.

Не рекомендовано вживати продукт в корінь любистка дітям до підліткового віку.

Не варто худнути за допомогою цього продукту протягом 2 місяців після пологів, можна спровокувати скорочення матки й післяпологову кровотечу.

Рецепти страв з коренем любистка

Рецепти страв з коренем любистка

Коріння любистка в кулінарії використовують у свіжому вигляді та у формі порошку. Засушені кореневища додають в якості інгредієнта в соуси й гарячі страви. Коріння перед споживанням миють, видаляють молоді пагони, очищають від тонкої шкірки.

Рецепти з коренем любистка:

1. Печена свинина. Хороший шматок корейки промивають, видаляють всі плівки. Безпосередньо в шматку проробляють 2 не наскрізних надрізу, типу кишені. У них В подальшому буде закладатися начинка. Для начинки використовують шматочки кореневища любистка, свиняче сало, часник, солять, перчать. Солі й перцю додають трохи більше, ніж «за смаком», так як додатково м’ясо в подальшому не перчать і не солять. Начинка повинна вбратися в шматок при випіканні. Закладають начинку в кишені і перетягують шматок суворою  ниткою, щоб сік не витік з них. М’ясо обертають фольгою, рясно поливаючи білим вином, ще раз туго перев’язують та викладають на деко. Випікати приблизно 1 годину при температурі 180°С. Готове м’ясо нарізають порціями. Нитки і начинку перед подачею слід видалити.

2. Дієтичний Салат. Інгредієнти: апельсини, трохи цибулі-порею, відварне куряче філе, помідори, вершки, корінь любистку. З апельсинів видаляють насіння і плівки, нарізають рівними шматочками, інші інгредієнти теж нарізають шматочками, корінь натирають на тертці. Все змішують, домагаючись ідеального поєднання, поливають 2-3 ложками соку лимона або лайма. Солять за смаком, заправляють йогуртом. Більш ситний варіант салату — додають відварені печериці.

3. Салат середземноморський. Змішують тертий корінь, зелені яблука й товчені волоські горіхи. Заправка — оливкова олія, лимонний сік і трохи паприки.

4. Солоні огірки по-одеськи. Близько 3 кг невеликих огірків заливають холодною проточною водою, дають гарненько просочитися рідиною, а потім відкидають на друшляк, щоб все стекло. Ставлять кип’ятити розсіл: на 1 л води — 2 столові ложки крупної солі. У глибоку емальовану ємність спочатку кладуть зубчики очищеного часнику від 2 головок, а потім шарами огірки, перекладаючи тертим коренем та дрібно нарізаними гілочками пряної трави. Якщо хочеться отримати більш звичний смак, то додають кріп, 2 пучка, але в класичному рецепті його не використовують. Також не потрібен перець. Заливають вміст каструлі киплячим розсолом, закривають кришкою та встановлюють гніт. Огірки «дійдуть» через 48 годин. З каструлі їх виймати не потрібно, з ємності знімають гніт і все прибирають в холодильник.

5. Вітамінний салат. На крупній тертці натирають корінь свіжого любистка, кольрабі та моркву. Цибулю і зелений салат шаткують як можна дрібніше, зелені яблука, персики або абрикоси нарізають соломкою. Додають нарізані великими шматочками груші з компоту. Всі інгредієнти салату змішують, заливають сиропом, додають сметану і сіль. Пропорції інгредієнтів приблизно наступні: в рівних кількостях, приблизно по 200 г, морква, кольрабі, фрукти з компоту і нежирної сметани, 2 столових ложки нарізки цибулі, зеленого салату і тертого кореня, 250 г зелених яблук. Цукру — столова ложка. Якщо вийшло занадто солодко, можна заправити лимонним соком.

6. Цукати з коренів. Чисті коріння проварюють протягом 10 хвилин. Вогонь підтримують маленьким, щоб не переварити. Про готовність можна судити за кольором м’якоті, вона повинна посвітліти, стати білою. Розрізають упоперек, щоб вийшли кругляшки, залишають на друшляку, щоб трохи підсохли. Варять цукровий сироп. Пропорції сиропу: 1 частина води і 4 частини цукру. Коріння обережно опускають в киплячий сироп, щоб не деформувалися, та залишають варитися. Коли вони будуть готові, то стануть виглядати, як скляні — м’якоть стане майже прозорою. Розстеляють на деку аркуш пергаменту, корені розкладають по одному, посипають цукровою пудрою. Якщо планується зберігання, лист прибирають в прохолодне місце, щоб цукати підсохли. Правда, рідко хто чекає закінчення процесу, дуже цікавий смак у «цукерок».

З коренем можна нескінченно експериментувати. За смаком він поєднується з жирним м’ясом — свининою чи бараниною, з квашеною капустою. Цікавий смак набувають десерти, якщо до них додати трохи порошку кореневища. Головне — не переборщити з «інгредієнтом». Рекомендована доза — 2 столові ложки на 0,5 кг основного компонента.

Цікаві факти про корінь любистка

Кущ любистку

Жителі якої країни вперше зацікавилися рослиною, невідомо. Цілителі Стародавнього Сходу давно використовували корінь в медичних цілях. В Ірані рослину висаджують на плантаціях в харчових та медичних цілях, а в Україні воно більше зустрічається як бур’ян та вважається приворотньой травою. Корінь як афродизіак застосовували ще араби-бедуїни.

Якщо жителі східних країн додавали коріння в їжу для підвищення лібідо й репродуктивної функції, жителі України і південної частини Росії приписували продукту омолоджуючу дію. Жінки заварювали напої, щоб зупинити появу зморшок, вмивалися цілющим настоєм, мили в ньому голову.

Щоб звернути на себе увагу молодої людини, молоді дівчата натирали шкіру між грудей і за вухами соком кореня або трави, як парфумами. А для забезпечення щасливого сімейного життя в поділ весільної сукні зашивали частинку рослини.

Вважалося, що варто покласти шматочок кореневища під подушку, і ніяких проблем у молодят не виникне.

У селах цінували корінь любистка за ще одну важливу властивість — напій з нього відбивав тягу до спиртного. Правда, науково ця властивість не підтверджено — занадто багато компонентів входило до складу протиалкогольного «зілля».

Заготівля рослини відбувається в кілька етапів. У перший рік знімають тільки верхні молоді листя. На другий рік, від пробудження до закінчення цвітіння, листя, насіння та суцвіття. А восени, після закінчення цвітіння, вже викопують корінь. Чим старше рослина, тим більше в ньому накопичується корисних речовин.

Українські лікарі приділяють їй мало уваги, а ось за кордоном воно визнано офіційно і згадується в фармакопеях.

Дивіться відео про корінь любистка:

Люди здавна вважали, що хвороби тіла починаються з внутрішнього настрою, як зараз кажуть, хвороби від нервів. Чай з любистоком заспокоює і позбавляє від поганих думок. Може бути, це ефект плацебо, але по популярності в Україні любисток не поступається боярышнику та аптечної ромашки.