Фундук – культурний сорт ліщини звичайної

Фундук

Харчова цінність фундука. Які компоненти, необхідні нашому організму, містяться в ньому. У чому полягають корисні властивості продукту, чи може він завдати шкоди. Рецепти цікавих страв з горіхом.

§ Зміст статті:

  1. Чим відрізняється від ліщини
  2. Склад і калорійність
  3. Корисні властивості
  4. Протипоказання і шкода
  5. Як їдять
  6. Рецепти страв
  7. Цікаві факти

Фундук – це гіллястий чагарник, що належить до сімейства Березові і роду Ліщина, який є культурною формою ліщини звичайної (лісовий горіх), що зустрічається в дикому вигляді в широколистяних та змішаних лісах. З найдавніших часів ця культура була поширена на Балканах, Кавказі, а також у країнах Малої Азії. Сьогодні основними експортерами фундука є Туреччина, Азербайджан, Італія, Греція, Кіпр і Грузія. Також вирощують культуру в деяких районах Каталонії, Британії та США. Фундук – один з небагатьох горіхів, який може називатися таким по праву. Справа в тому, що ті ж мигдаль і фісташки, наприклад, є кісточками, а арахіс і зовсім бобом, хоча їх усі ми звикли називати горіхами. Фундук складається практично з ідеально круглого ядра та щільної, але досить тонкої шкаралупи. Він має солодкуватий смак та яскравий горіховий аромат. Дуже смачний, але при цьому ще й корисний. Його можна їсти в сирому, засушеному і смаженому вигляді як самостійний продукт, використовувати як сировину для приготування корисного борошна й рослинного молока, а можна додавати в різні страви.

Чим відрізняється фундук від ліщини

фундук и лещина

Фундук являє собою горіховий кущ, культивований на плантаціях. Спочатку так називали ліщину велику або ломбардський горіх (Corylus maxima), однак сьогодні це найменування може бути застосовано до всіх культурних сортів ліщини звичайної.

З давніх-давен люди збирали в лісах горіхи для вживання в їжу, потім почали розводити ліщину на сільськогосподарських підприємствах у промислових цілях. Цілком логічно, що з часом були зроблені спроби схрещування декількох дикорослих підвидів. Результатом селекції стали добірні форми чагарнику, іменовані сьогодні фундуком.

Ця рослина відрізняється від свого лісового «побратима» високою врожайністю та величиною плодів – вони більші. Крім того, у фундука більш витончений смак, горіх корисніший для організму людини і цінний у живильному плані – в ньому міститься більше білка та жиру.

Крім поліпшення смакових якостей плодів і врожайності дерев, у результаті окультурення ліщини селекціонери змогли підвищити стійкість рослини до негоди та шкідників. Та й збирати горіхи в лісових хащах складно, куди зручніше це робити на плантаціях.

Склад і калорійність фундука

склад и калорийность фундука

Фундук, як і будь-який інший горіх, має високу калорійність та містить багато жирів у своєму складі. Однак ми б не рекомендували відмовлятися від цього продукту, навіть тим, хто сидить на дієті. Тому що, по-перше, жири, які входять до його складу, не тільки не шкідливі, а навіть корисні, а по-друге, в цьому горісі міститься також безліч інших компонентів, необхідних нашому організму.

Калорійність фундука – 651 ккал на 100 г продукту, з них:

  • Білки – 15 г;
  • Жири – 61,5 г;
  • Вуглеводи – 9,4 г;
  • Харчові волокна – 5,9 г;
  • Вода – 4,8 г;
  • Зола – 3,4 м

Макроелементи на 100 г:

  • Калій – 717 мг;
  • Кальцій – 170 мг;
  • Магній – 172 мг;
  • Натрій – 3 мг;
  • Сірка – 190 мг;
  • Фосфор – 299 мг;
  • Хлор – 22 мг.

Мікроелементи на 100 г:

  • Залізо – 3 мкг;
  • Йод – 0,2 мг;
  • Марганець – 4,2 мг;
  • Мідь – 1120 мкг;
  • Селен – 2,4 мкг;
  • Фтор – 17 мкг;
  • Цинк – 2,44 мг.

Вітаміни на 100 г:

  • Вітамін А – 2 мкг;
  • Вітамін В1 – 0,3 мг;
  • Вітамін В2 – 0,1 мг;
  • Вітамін В4 – 45,6 мг;
  • Вітамін В5 – 1,15 мг;
  • Вітамін В6 – 0,7 мг;
  • Вітамін В9 – 68 мкг;
  • Вітамін С – 1,4 мг;
  • Вітамін Е – 20,4 мг;
  • Вітамін К – 14,2 мкг;
  • Вітамін РР, НЕ – 5,2 мг;
  • Ніацин – 2 мг.

Засвоювані вуглеводи в складі фундука на 100 г:

  • Крохмаль і декстрини – 5,8 г;
  • Моно- і дисахариди (цукри) – 3,6 м

Білки на 100 г:

  • Аргінін – 2,3 г;
  • Валін – 0,9 г;
  • Гістидин – 0,3 г;
  • Ізолейцин – 0,91 г;
  • Лейцин – 1,05 г;
  • Лізин – 0,54 г;
  • Метіонін – 0,25 г;
  • Треонін – 0,57 г;
  • Триптофан – 0,19 г;
  • Фенілаланін – 1,16 м

Жирні кислоти на 100 г:

  • Омега-6 – 6,8 г;
  • Насичені – 4,4 г;
  • Мононенасичені – 53 г;
  • Поліненасичені – 6,8 м

Як бачите, фундук – справжнє джерело корисних елементів, а тому, повторимося, відмовлятися від нього через високу калорійність не варто. Але, звичайно, необхідно стежити за дозами споживання. Всього 20 грамів горішків в день буде цілком достатньо, щоб отримати максимальну користь та не нашкодити при цьому своїй стрункості.

Корисні властивості фундука

Полезные свойства фундука

За рахунок вмісту в складі продукту безлічі вітамінів та мінералів, у першу чергу, його регулярне вживання призводить до усунення дефіциту цих самих вітамінів, мікро- і макроелементів, що сприяє загальному поліпшенню самопочуття й зміцненню імунних сил організму. Проте користь фундука цим ефектом не обмежується. Даний горіх використовується для профілактики та лікування багатьох недуг.

Давайте ж розглянемо головні благотворні властивості продукту:

  1. Позитивний вплив на серцево-судинну систему. Фундук за рахунок високого вмісту в своєму складі калію й кальцію зміцнює стінки судин і гладкої мускулатури серцевого м’яза, завдяки чому вони залишаються еластичними та здоровими. Регулярне його вживання – це відмінна профілактика всіх хвороб вен і судин – варикозного розширення вен, тромбофлебіту, тромбічних виразок і т.д.
  2. Протираковий ефект. У складі горіха присутній такий компонент, як паклітаксел, який вважається антираковим. Крім того, в продукті містяться різні антиоксиданти, що нейтралізують вільні радикали, надлишок яких часто призводить до розвитку пухлин. Таким чином, фундук – прекрасний засіб для профілактики онкологічних захворювань.
  3. Очищення організму. Продукт сприяє очищенню організму. За рахунок вмісту в складі клітковини їжа перетравлюється ефективніше: корисні компоненти швидко всмоктуються, а шкідливі – легко виводяться. Також фундук здатний запобігати гнильним процесам та чистити печінку від шлаків, що накопичилися. А це, в свою чергу, є відмінною профілактикою різних захворювань цього органу.
  4. Нормалізація діяльності травної системи. Фундук особливо добре впливає на шлунково-кишковий тракт, нормалізує процеси травлення. У разі наявності тих чи інших регулярних розладів кишечника горіх допомагає їх усунути. Особливо він ефективний при запорах та метеоризмі.
  5. Сприятливий вплив на нервову систему. З’ївши всього невелику жменьку фундука, можна забезпечити собі поліпшення настрою, приплив бадьорості та сил. Якщо ж їсти горіх кожен день, можна позбутися хронічної втоми, нудьги, постійної нервозності й дратівливості.
  6. Профілактика хвороб крові. За рахунок високого вмісту заліза продукт є відмінним попередженням розвитку анемії. Крім того, він добре очищує кров, у тому числі, і від надлишків холестерину.
  7. Поліпшення стану шкіри та волосся. Фундук, як ми вже говорили вище, багатий корисними жирами. При регулярному підживленні організму ними шкіра стає еластичнішою, а волосся набуває здорового блискучого вигляду. Крім того, знову ж таки, вищезгадані антиоксиданти, крім профілактики ракових захворювань, мають також і омолоджуючий ефект. Таким чином, вживаючи смачні горішки кожен день, можна вберегти шкіру від ознак старіння.
  8. Профілактика хвороб нирок та сечовивідної системи. Благотворний ефект, який чинить на зазначені органи фундук, настільки великий, що навіть сучасні медики рекомендують вживати горіх при нирково-та сечокам’яній хворобі. Вважається, що речовини, що містяться в продукті, сприяють розчиненню каменів.
  9. Сприятливий вплив на репродуктивні органи. Фундук сприятливо впливає на репродуктивні органи і чоловіків, і жінок. Він допомагає лікувати такі захворювання, як запалення передміхурової залози, зниження лібідо, та навіть вносить свою лепту в терапію безпліддя.

Що ж, погодьтеся, широкий спектр корисних властивостей фундука дивує. Просто вражає, як такі смачні ласощі можуть так благотворно впливати на організм. Ми дуже рекомендуємо включити горіх у свій раціон, особливо веганам та іншим людям, харчування яких збіднене з тої чи іншіої причини. Це відмінний спосіб слідувати своїм принципам, але при цьому залишатися здоровим.

Протипоказання та шкода фундука

вред фундука

Однак, перш ніж завести звичку з’їдати по жменьці фундука кожен день, потрібно переконатися в тому, що на вас не поширюються протипоказання до цього горіха. Так, навіть у настільки корисного продукту вони є.

Кому ж фундук може нашкодити? По-перше, людям з важкими формами діабету і захворюваннями печінки. Крім того, з обережністю його слід їсти алергікам, тому що фундук, як і всі горіхи, – продукт алергенний.

З цієї ж причини його не рекомендується вживати вагітним та годуючим жінкам, незважаючи на те, що в горішку є маса вітамінів і мінералів, важливих для розвитку плоду, і сам по собі продукт є лактогінним.

Ну і, нарешті, варто сказати, що шкода фундука може стати реальною перспективою для кожного в тому випадку, якщо зловживати цим продуктом.

Якщо ви будете дотримуватися зазначених рекомендацій, продукт навряд чи негативно позначиться на вашому стані. Однак вважаємо своїм обов’язком попередити: якщо ви маєте серйозні проблеми зі здоров’ям, не зазначені вище, краще перед введенням фундука в свій раціон проконсультуватися з лікарем.

Як їдять фундук

Как едят фундук

Якщо ви хочете отримати максимум користі з горішка, то краще за все купити його зі шкаралупою, знімати яку потрібно за допомогою спеціального молоточка безпосередньо перед вживанням. Справа в тому, що при її знятті корисні речовини з ядерець починають випаровуватися.

Крім того, потрібно розуміти, що найбільше користі у свіжих плодах, а дозріває фундук до кінця літа.

Від горіхів, куплених вже без шкаралупи – засушених або обсмажених, лікувального ефекту чекати навряд чи варто. Однак вони все ще залишаються хорошим джерелом корисних речовин, хоча їх і буде набагато менше, ніж у щойно очищеному ядерці.

Рецепти страв з фундуком

Рецепти страв з фундуком

Як ми вже говорили вище, фундук можна вживати не тільки як самостійний продукт, а й використовувати його в якості інгредієнта для різних страв. Горіхи можна перетворювати на борошно та готувати корисні печива, «вичавлювати» з них молоко за допомогою блендера та на його основі варити каші, робити різні смачні й здорові напої. Звичайно, не заборонено їх використовувати і більш прозаїчно – додавати в м’ясні, рибні, овочеві страви, соуси і, звичайно, десерти.

Давайте розберемо найцікавіші рецепти з фундуком:

  • Бараняча корейка в ароматному соусі. Корейку (1 кг) очистіть від жиру і плівок, розділіть на 4 частини, натріть сіллю й чорним перцем. Розігрійте сковороду та обсмажте її з усіх боків до рум’яної скоринки на рослинній олії. Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї м’ясо на 10-15 хвилин. Тим часом в сотейнику змішайте курячий бульйон (200 мл) і червоне вино (100 мл), випарюйте на повільному вогні, поки соус загусне. У сковорідці розігрійте трохи вершкового масла, обсмажте на ньому дрібно нарізану червону цибулю (2 штуки) та часник (8 зубчиків), остудіть і змішайте з подрібненим фундуком (150 грам) та кинзою (100 грам). Дістаньте корейку і намажте отриманою пастою, приберіть в духовку ще на 10 хвилин. Подавайте м’ясо з улюбленим гарніром і соусом з курячого бульйону та вина, відмінно підійде до баранини рис і зелений горошок.
  • Кускус із песто і фундуком. Залийте кускус (80 грам) окропом, закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Тим часом наріжте помідор (1 штука) дрібними кубиками та нарубайте крупно фундук (20 грам). Готовий кускус змішайте з томатами й горіхами, заправте соусом песто (50 грам) – його можна купити, а можна приготувати самостійно.
  • Італійське печиво без борошна. У кавомолці або кухонному комбайні подрібніть фундук (350 грам) і цукор (250 грам) в борошно. Окремо збийте білки (4 штуки) з дрібкою солі в тугу піну. Вливайте її поступово в горіхове борошно, потім додайте ваніль (1 чайна ложка). Сформуйте печива бажаної форми, викладіть їх на деко, застелене пекарським папером. Випікайте 20 хвилин при температурі 180 градусів.
  • Цукерки з фініків і горіхів. Очистіть від кісточок фініки (500 грам), подрібніть в кавомолці або блендері – якщо блендер «не бере», додайте трохи води, але не перестарайтеся, інакше цукерки не вийдуть. Горіхи – фундук (70 грам) та мигдаль (70 грам) – подрібніть в кавомолці, повинно вийти не зовсім борошно, але й не великі шматки. Тепер зробіть «тісто» з горіхів та фініків, скачайте його у велику кулю. Потім, відщипуючи по невеличкому шматочку, формуйте невеликі кульки-цукерки. Кожен умочуйте в трохи підігрітий мед (90 грам), а потім відразу ж в кокосову стружку (30 грам). На виході вийде близько 30-40 цукерок.
  • Ситний коктейль на фундучному молоці. Замочіть горіхи (50 грам) на ніч у воді, з ранку перекладіть в блендер та залийте чистою водою (150-180 грам). Увімкніть апарат на 15-30 секунд – прозора вода перетвориться на біле молочко, процідіть його і знову залийте в чистий блендер. Додайте туди крупно нарізаний банан (1 штука), арахісову пасту (1 столова ложка) і сухі вівсяні пластівці (2 столових ложки). Увімкніть блендер на 30 секунд. Смачний і корисний коктейль можна пити. За бажанням прикрасьте гірким шоколадом, натертим на дрібній тертці.

Тільки подивіться, яка різноманітність страв – тепер, сподіваємося, питання, що приготувати з фундука, для вас відпало. Обов’язково здивуйте своїх домашніх однією з цих страв!

Цікаві факти про фундук

фундук на дереви

На початку статті ми згадали, що фундук росте на окультуреному дереві під назвою ліщина. Забавно, що отримало воно його в честь риби, тому що листя рослини дуже вже нагадують ляща.

Фундук поважають і як смачний продукт, і як дієві ліки, і як косметичний засіб. Лікарі й знахарі використовували плоди ліщини звичайної для лікування найрізноманітніших захворювань, серед яких навіть епілепсія.

Цей горіх часто рекомендують для відновлення з тих чи інших причин виснаженого організму та для підтримки в тонусі спортсменів, які регулярно піддають себе посиленим фізичним навантаженням.

До речі, в Стародавній Греції та Римі для підтримки здоров’я і підвищення витривалості регулярно їли горіхи, перетерті з курагою. Втім, і сьогодні це поєднання продуктів вважається надзвичайно корисним.

У Стародавньому Вавілоні ліщина була забороненими ласощами для простих робітників, і не через дорожнечу, а тому що вважалося, що вона стимулює мозкову діяльність. А для роботяг такий ефект вважався швидше шкідливим, ніж корисним. Зайві думки відволікають від роботи.

В Середньовічній Англії існувало повір’я: якщо в день весілля посадити таке дерево, обов’язково народиться хлопчик.

Слов’яни ж і зовсім приписували ліщині магічні властивості. Вважалося, що вона не тільки дарує молодість та продовжує життя, але і оберігає благополуччя сім’ї. Існувала традиція розкладати горіхи по кутах будинку, щоб умилостивити померлих родичів.

Дивіться відео про фундук:

Фундук – унікальний продукт. Той рідкісний випадок, коли і смачно, і поживно, і корисно. Кожному необхідно включити ці горішки в раціон, щоб ніколи не відчувати дефіциту вітамінів, мінералів та інших корисних компонентів. Їсти їх можна і як самостійний продукт, і в складі страв. Однак дуже важливо перед вживанням фундука вивчити його протипоказання, щоб ненароком замість користі не принести організму шкоди.

«Автор, редактор» Інна 137 публікації
Мене звуть Інна Мирна. Мені 42 роки. Живу я в рідному місті Рівне, Україна. Я автор і редактор сайту Будь Здоров. Чому я вирішила завести свій блог про здоров'я, правильне харчування і корекції ваги? Не відкрию великої таємниці, сказавши, що це мені самій дуже цікаво, крім того, це та сфера, якою я займаюся ось уже 7 років, і вважаю, що маю певний досвід, яким сможу поділитися.