Броколі: користь і шкода. Як її правильно готувати та зберігати

Броколі

Чи знаєте ви, що броколі називають королевою капусти? А чи відомо вам, що ця однорічна культура володіє такими корисними властивостями, які зводять її в ранг цілющого продукту? Якщо ви ще не знаєте все про броколі, її користь для здоров’я, пропоную вам заповнити цей пробіл. Звичайно ж, там де є користь, там може бути і шкода, бо й про шкоду броколі ми з вами поговоримо.

§ Зміст статті:

  1. Склад та корисні властивості
  2. Шкода броколі
  3. Як зберігати і готувати
  4. Вибираємо броколі
  5. Приготування
  6. Зберігання та заморожування броколі

Ще з часів Стародавнього Риму броколі використовували в їжу, і довгий час її називали італійської спаржею. Та й саме слово «брокко» («гілка» або «втеча») — італійського походження.

Броколі відносять до підвиду кольорової капусти, проте вона відрізняється від останньої хімічним складом, смаком та зовнішнім виглядом. Ця капуста (її ще називають спаржевою капустою) має безліч корисних властивостей, завдяки яким її і вважають королевою сімейства капустяних.

Склад та корисні властивості капусти броколі

Традиційно чемпіонами за змістом вітаміну С вважають лимони та апельсини, проте багато продуктів випереджають ці цитрусові, і броколі тут не виняток. Вітаміну С в ній набагато більше:

  • у 100 г броколі – 89,2 мг вітаміну С
  • в 100г лимона – 40мг вітаміну С
  • в 100г апельсина – 60мг вітаміну С

Виявляється, броколі за вмістом бета-каротину дорівнює гарбузові. А значить, всі, хто бажає залишатися молодими та красивими, обов’язково повинні ввести в свій раціон цю диво-капусту. Для тих у кого є катаракта і інші проблеми зі зором, а також при великих навантаженнях на очі, капуста броколі обов’язкова в харчуванні.

Звичайно вітаміни групи В у броколі є, як і вітаміни А, К, Е, РР, U, а також калій та кальцій, цинк і мідь, магній і натрій, селен і фосфор, марганець та залізо.

Причому переважання вітамінів С і в цьому продукті особливо важливо для здорового функціонування нирок, кісткової тканини і сполучної тканини.

До речі, за змістом вітаміну А броколі перегнала звичайну капусту в 143 рази! Досить з’їдати 250г цієї капусти в день, щоб повністю заповнити добову норму вітаміну А.

У броколі було знайдено речовина сульфорафан, яка здатна пригнічувати ріст онкологічних клітин. До того ж ця речовина нормалізує рівень цукру в крові, що необхідно при цукровому діабеті. Це робить капусту незамінним продуктом для діабетиків. Сульфорафан у найбільшій кількості міститься в молодих стеблах броколі. Правда, при термічній обробці кількість цієї речовини скорочується на третину. У стеблах ж капусти міститься всього десята частина сульфорафана.

У складі цієї капусти є синегрин, що допомагає зупинити поділ ракових клітин і тим самим знищує їх, і індол-3-карбінол, активізує імунну систему для боротьби з онкологією.

Броколі

Така речовина, як хлорофіл також виявлено в цій капусті. Хлорофіл – це кров рослин, а значить, якщо ми будемо отримувати з їжі цю речовину, стан нашої крові буде поліпшуватися.

Незамінні амінокислоти в броколі за своїм складом порівнянні з амінокислотним складом яловичини!

Амінокислота метіонін та вітамін В4 (холін) перешкоджають накопиченню холестерину в організмі, сприяючи його виведенню. Ці речовини не дають холестерину всмоктуватися в кишечнику. Якщо регулярно вживати броколі, будуть зміцнюватися судинні стінки, що дуже важливо при серцево-судинних захворюваннях. Броколі може брати участь у профілактиці інсультів та інфарктів. Її варто використовувати людям, схильним до атеросклерозу.

Завдяки вмісту в продукті вітаміну U, капуста рекомендується при виразці.

Велика кількість клітковини в складі цього продукту допомагає природним чином очищати кишечник, нормалізувати травний процес та позбавляє від такої неприємної проблеми, як запор.

Завдяки броколі печінка і жовчний міхур будуть прекрасно працювати, адже ця капуста стимулює жовчовиділення, сприяючи полегшенню роботи цих органів.

За рахунок свого складу (зокрема, вітаміну В1) цей продукт рекомендують використовувати при проблемах з пам’яттю, підвищеної дратівливості й при нервових розладах.

Спаржева капуста корисна для вагітних і дітей завдяки фолієвої кислоти в своєму складі.

Якщо броколі постійно присутня у вашому харчуванні, це допомагає активізувати процеси регенерації клітин і тканин організму, адже це так важливо у відновний період після якого-небудь перенесеного захворювання.

Для схуднення цей овоч також незамінний продукт. Калорійність броколі всього 20-30ккал на 100г, а здатність швидко вгамовувати голод – взагалі дивна. Вона здатна знизити навіть самий сильний апетит.


Шкода броколі

Найдивовижніше полягає в тому, що, маючи масу корисних властивостей, броколі практично не має протипоказань! Хоча величезне значення має, наскільки правильно ви готуєте:

  • не варто її смажити у великій кількості олії і на сильному вогні, так як у страві будуть накопичуватися канцерогени, які здатні надати великої шкоди здоров’ю,
  • тривала термічна обробка руйнує майже всі корисні речовини, чим довше ви готуєте броколі, тим менше користі ви від неї отримаєте,
  • не варто вживати відвари цієї капусти, так як вони накопичують шкідливі пуринові (азотисті) підстави (гуанін та аденін), що може призвести до накопичення солей, а згодом і до формування каменів у нирках.

У сирому вигляді італійську спаржу не варто використовувати тим, у кого є підвищена кислотність шлункового соку.

Броколі також варто обмежити тим, кому груба клітковина протипоказана.

Є ще випадки алергічної реакції на броколі, однак вони досить рідкісні.

Як вибирати, зберігати і готувати броколі?

Приготування Броколі

Вибираємо броколі

Найбільша кількість вітамінів і бета-каротину містять качани темно-зеленого, синього та фіолетового кольору, а значить, вибирайте продукт більш темного кольору.

Перезрілий овоч стає, коли суцвіття набувають жовтий колір. Шкоди вони, звичайно, не принесуть, але і користі теж. А ось якщо у капусти не насичено-зелений колір, значить вона ще не дозріла.

Найсмачнішою є та броколі, яка визріла в холодну пору року, пізньої осені, наприклад. Італійська спаржа, зібрана в теплу пору, буде не такою ніжною і соковитою, а також не такою смачною та яскраво-зеленою, як зібрана коли вже наступають холоди.

Приготування броколі

Перед тим, як ви зберетеся що-небудь готувати з цього овоча, ретельно вимийте його. Вся справа в тому, що броколі досить швидко починає псуватися і на полях, і в магазинах, і в сховищах. А значить, її необхідно обробляти нітратами, які допоможуть зберегти як можна довше і захистять від шкідників. Користі повна нітратами броколі вам не принесе, а навпаки, зашкодить здоров’ю.

Само собою, якщо ви виростили капусту самі та нічим її не обробляли, помийте її в проточній воді і використовуйте. Однак комерційну капусту стоїть на 30хв. помістити в ємність з водою вниз парасольками (суцвіттями), щоб нітрати і бруд вийшли з неї, а вже потім готувати.

Найбільша користь від броколі — в її правильному приготуванні. Вариться ця капуста сира — не більше 5-ти хвилин, заморожена – 10-12хв максимум. Не готуйте спаржеву капусту в мікрохвильовці і не варто її смажити у великій кількості олії – це послабить її корисні властивості. Відваривши 5хв, покладіть її в друшляк та облийте холодною водою, навіть якщо ви з плити знімете броколі, впливу температури вона все ще буде піддаватися.

Тушкуйте в невеликій кількості води, запікайте, готуйте на пару та їжте сиру.

На пару броколі готується за стільки часу, скільки необхідно згідно вашим смаковим уподобанням: 5-7хв – вийде хрустка, соковита, 12-15хв – м’яка, буде танути в роті.

Страви можна готувати як з суцвіть так і стебель. Не варто останні викидати стебель, просто очистіть їх від шкірки та приготуйте рагу, порізавши їх соломкою, або відваріть в солоній воді, злийте відвар і додайте в суп. Стебла броколі готуються кілька довше суцвіть. Наприклад, якщо ви бланшуєте суцвіття, вам буде потрібно не більше 2-3 хвилин, а якщо бланшуєте стебел – три-п’ять. Звичайно, якщо суцвіття великі, то і час їх бланшування збільшується.

Зберігання та заморожування броколі

Перший час італійська спаржа може зберігатися в холодильнику. Її корисні властивості зберігаються 5-7 днів — для суцвіть і до 14 днів – для стебель.

Заморожується броколі просто: ретельно промиті суцвіття і стебла нарізати невеликими шматочками, бланшируются в окропі 2-3хв і опускаються в крижану воду на 2хв (щоб миттєво припинити готування овоча). Після чого шматочки обсушують та розкладають по контейнерах з кришкою або в поліетиленові пакети. Можна і не нарізати броколі на шматочки, тим більше, якщо качани невеликі, а просто розібрати на суцвіття.

Добре використовувати для заморожування пакети з блискавкою – ви заклали продукти всередину, закрили на блискавку, тільки не до кінця, вставили трубочку, висмоктали повітря і закрили пакет повністю. Бажано вказати на пакеті або контейнері дату заготівлі овоча. З цього моменту протягом 9 місяців ви можете використовувати броколі, отримуючи всі смакові та живильні властивості в повному обсязі.

До речі, в замороженої капусти броколі зберігаються всі корисні речовини.

Якщо ви сумніваєтеся у відсутності комах в капусті, перед заготівлею помістіть її на 30хв в сольовий розчин (на 1л. води – 5ч.л. солі), потім промийте в проточній воді і далі дійте за рецептом.

Рекомендую вам цей відеоролик, з якого ви дізнаєтеся про оригінальний спосіб приготування броколі – в результаті ви отримаєте дуже смачне і корисне блюдо:

А ось ще один рецепт, в якому використовується сира броколі:

Приємного апетиту і будьте здорові!